多功能農(nóng)藥殘留檢測儀的原理主要基于酶抑制率法。這種方法利用有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對蔬菜、水果中存在的某些酶（如乙酰膽堿酯酶）產(chǎn)生的抑制作用。在正常生理條件下，這些酶負(fù)責(zé)分解神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿，維持神經(jīng)系統(tǒng)功能的穩(wěn)定。當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品被這兩類農(nóng)藥污染時，其殘留成分會阻礙酶的活性，導(dǎo)致酶活性下降。

　　多功能農(nóng)藥殘留檢測儀通過準(zhǔn)確設(shè)計的試劑反應(yīng)系統(tǒng)和光電傳感系統(tǒng)，定量測量酶活性的抑制程度。這種抑制程度與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)，因此可以通過測量抑制率來間接反映樣品中農(nóng)藥殘留的濃度水平。

　　在檢測過程中，儀器會首先催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物（乙酰膽堿）水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)。然后，儀器會通過分光光度計測定412nm下吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率。通過這個抑制率，就可以判斷出樣品中是否含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留，并且可以進(jìn)一步確定農(nóng)藥殘留的濃度。

　　這種多功能農(nóng)藥殘留檢測儀具有操作簡單、檢測速度快等優(yōu)點(diǎn)，因此在農(nóng)殘檢測工作中應(yīng)用廣泛，可用于產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)、食品安全管理、蔬菜批發(fā)市場、蔬菜生產(chǎn)基地、超市、商場、農(nóng)藥殘留監(jiān)測系統(tǒng)等部門的蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘毒檢測。