食物中含有微生物，食品微生物是食品中微生物的統(tǒng)稱。這些微生物包括生產(chǎn)食品的微生物（醋酸桿菌、酵母菌等），以及使食品微生物（霉菌、細(xì)菌等）和食源性病原微生物（大腸桿菌、肉毒桿菌等）。食品微生物與人類密切相關(guān)，長期以來，人們對食品微生物的認(rèn)識、利用和防治等方面取得了進步。

　　有的微生物對人們有益，有的對人們不利，那么如何檢測微生物呢？食品中微生物的快速檢測方法主要以各種試劑盒或快速檢測設(shè)備為主，部分快速檢測方法已作為標(biāo)準(zhǔn)公布。其他方法基于制造商提供的說明。兩種類型的快速測試方法在實驗室執(zhí)行的確認(rèn)測試程序上也有所不同。

　　在進行微生物檢測的快速方法驗證前，應(yīng)確認(rèn)實驗室的各項要素是否滿足相關(guān)要求。協(xié)作實驗的人員、設(shè)備、菌株、培養(yǎng)基和試劑、設(shè)施環(huán)境和實驗室。人員應(yīng)掌握待確認(rèn)方法和參考方法全過程操作的每一步，能夠?qū)嶒灲Y(jié)果數(shù)據(jù)進行分析、計算和處理，并判斷準(zhǔn)確性等指標(biāo)。

　　食品安全問題的發(fā)生會給人們帶來很大的危害，要提高食品安全防范意識，加強食品安全檢測。細(xì)菌檢測儀可以快速檢測食品上存在的微生物和細(xì)菌，儀器體積小巧，便于攜帶。