果蔬在貯藏中，生命活動(dòng)的主要再現(xiàn)是呼吸作用。呼吸作用的實(shí)質(zhì)是在一系列專門(mén)酶的參與下，經(jīng)過(guò)許多中間反應(yīng)所進(jìn)行的一個(gè)緩慢的生物氧化一還原過(guò)程。呼吸作用就是把細(xì)胞組織中復(fù)雜的有機(jī)物質(zhì)逐步氧化分解成為簡(jiǎn)單物質(zhì)，然后變成二氧化碳和水，同時(shí)釋放出能量的過(guò)程。

　　呼吸作用是要消耗有機(jī)物，比如糖，水分等。所以果蔬貯藏要減少呼吸作用，就要降低溫度，減少濕度，減少氧氣濃度，增加二氧化碳濃度，還有使用抑制呼吸作用的激素(如生長(zhǎng)素，激動(dòng)素)。

　　萊恩德果蔬呼吸測(cè)定儀采用雙波長(zhǎng)紅外二氧化碳分析器，3.5寸TFT真彩液晶顯示器，專門(mén)用于常溫、冷藏庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)、超市冷柜等儲(chǔ)藏條件下的果品和蔬菜呼吸強(qiáng)度的測(cè)定和分析研究。該儀器的特點(diǎn)是可以根據(jù)果蔬的大小來(lái)選擇不同體積的呼吸室，加快了平衡和測(cè)定時(shí)間；可以通過(guò)電腦直接操作儀器，同時(shí)顯示呼吸室的CO2濃度、O2濃度、溫度和濕度及變化曲線。